Аппетитные блюда из картофеля

Картофель — один из самых доступных и простых в приготовлении овощей. Но нужно учитывать, что это крахмалистый овощ, а, следовательно, приготовление блюд из картофеля требует соблюдения ряда строгих правил.

Картофель прекрасно подходит даже для диетического питания. Особенно, если блюда из картофеля приготовлены в отварном или запеченном виде.

Как готовить блюда из картофеля для диетического питания?

Для приготовления блюда из картофеля лучше всего использовать не рассыпчатые сорта картофеля (в них меньше крахмала). К гарнирам из картофеля допускается добавление 1ч. л. растительного масла. Картофель нельзя употреблять с мясом, но разрешаются зеленые не крахмалистые овощи и овощные блюда, такие как рагу и соусы. Хлеб хорошо сочетается с картофелем, но может случиться переедание, поэтому употребление хлеба к блюдам из картофеля не рекомендуется. Жирные блюда из картофеля — например, жареная картошка или картошка со сливками — допускаются на завтрак или обед, но крайне редко и в небольшом количестве. Отказаться следует от картошки фри. Лучше всего картофель отваривать, готовить на пару, тушить или обжаривать на небольшом количестве масла, а также запекать в духовке. Картофель также служит замечательной начинкой для вареников.

Блюда из картофеля: рецепты

Салат из молодого картофеля с шалотом .

Ингредиенты: 900г молодого картофеля, 6 головок лука-шалота, 4с. л. измельченного шнитт-лука, 1ч. л. крупной соли, 2 зубчика чеснока, 1ч. л. горчичного порошка, 1ст. л. бальзамического уксуса, 1ст. л. хересового уксуса, 150 мл оливкового масла, свежемолотый черный перец.

Приготовление: молодой картофель приготовьте на пароварке над подсоленной водой. Растолчите в пюре чеснок с солью, добавьте порошок горчицы, хорошо перемешайте, добавьте черный перец, уксус, оливковое масло, тщательно взбейте венчиком. Переложите в миску картофель, дайте немного остыть, влейте заправку, добавьте измельченный шнитт-лук и лук-шалот, перемешайте, выложите на сервировочное блюдо.

Картофельный салат с зеленью .

Ингредиенты: 1кг картофеля, 100мл овощного бульона, 2ст. л. красного винного уксуса, 1ч. л. горчицы, 5ст. л. растительного масла, 1 луковица, мелко нарезанная зелень, соль, черный острый перец.

Приготовление: вымойте картошку, залейте водой, варите до готовности, слейте воду, очистите, нарежьте кружками, залейте горячим бульоном. Для заправки перемешайте уксус, соль, перец, горчицу, растительное масло, тщательно взбейте венчиком. Луковицу нарежьте маленькими кубиками, добавьте к картофелю, залейте заправкой, добавьте мелко нарезанную зелень, аккуратно перемешайте.

Запеканка из картофеля .

Ингредиенты: 1кг картофеля, соль, черный молотый перец, 2 зубчика чеснока, 50г тертого сыра, 60г сливочного масла, 200мл молока, 125мл жирных сливок, тертый мускатный орех, сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление: очистите картофель, вымойте, промокните салфеткой, нарежьте тонкими кружками. Смажьте форму сливочным маслом, выложите половину картофеля, посолите, поперчите, сверху выложите раздавленный чеснок, посыпьте половиной тертого сыра, выложите порубленное сливочное масло, сверху выложите оставшийся картофель, снова посолите, поперчите и сверху выложите чеснок. Перемешайте сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех, посыпьте соусом картофель, накройте форму фольгой, выпекайте 50 минут на средней полке в духовке, посыпьте оставшимся сыром, разложите снова нарубленное масло и запекайте еще 20 минут.

При приготовлении блюд из картофеля помните, что картошка хорошо сочетается с зелеными овощами, тыквой, баклажанами, квашеной капустой, грибами, зеленью, сливочным маслом.