Картофель по-парижски и другие блюда из молодой картошки

Статья по теме

Нежная, с тоненькой кожицей, слегка хрустящая молодая картошка, да с малосольным огурчиком – самый лучший обед на скорую руку.

К тому же молодая картошка очень полезна. В ней меньше крахмала, чем в старой. Зато гораздо больше биофлавоноидов, укрепляющих стенки кровеносных сосудов. А еще в молодых клубнях много витаминов С, группы В и РР, магния, калия, цинка и железа.

Но как выбрать действительно хорошую картошку, а не ту, что накачали нитратами для быстрого роста? Вот несколько примет:

  • У молодой картошки кожура шелушится, она очень тоненькая. Можно потереть пальцем – должно показаться «тело» картошки.
  • Лучше всего выбирать средние по размеру картофелины. Маленькие неудобно чистить, а большие могут быть накачаны вспомогательной химией.
  • Если при нажатии ногтем на картофель в лунке появляется вода – значит, картошку активно удобряли «химией».
  • Картошка должна быть целой, кожица ее не должна быть повреждена.
  • На картофеле не должно быть никаких болячек, пятен.

Если у продавца встречаются почерневшие картофелины, то от покупки лучше отказаться, так как чернота – признак фитофторы, заболевания, которое поражает картофель внутри, и заметить на поверхности ничего долгое время нельзя. Заболевание заразное, поэтому если одна картофелина поражена им, то могут быть больны и другие.

И, разумеется, не нужно покупать позеленевшую картошку. Она зеленая не от того, что не дозрела, а от того, что побыла на свету. И в ней выработался соланин, который и дает зеленый цвет. Соланин – вещество ядовитое, поэтому как минимум, зеленые пятна с картофеля нужно срезать очень толсто, а лучше всего – зазеленевший картофель выкинуть.

Как хранить?

Молодую картошку лучше есть сразу, а не закупать на несколько недель вперед. Если все же картошка осталась, то надо ее завернуть в темный пакет, укрыть сверху плотным темным материалом. Хранить на балконе, в темном месте в шкафу. Если в квартире жарко, то можно положить картофель в отделение для овощей в холодильнике.

Как чистить

Иногда молодую картошку нужно просто помыть и потереть щеткой, кожица с нее слезет очень легко. Если этого не достаточно, можно слегка поскрести ножом.

Как готовить

Самый лучший способ – варка. Хорошо добавлять к молодому картофелю пряные травы, чеснок и лук. Можно нарезать кружками и запечь. Картофель получится чуть хрустящий и тоже интересный на вкус. Можно играть на разности продуктов, добавив к картофелю что-то мягкое, уложить в несколько слоев – получится слоеный пирог.