Блюда из картофеля

- Блюда из хорошо знакомого всем корнеплода.

Для приготовления любого блюда из картофеля. его прежде всего сортируют, удаляя загнившие клубни. Перебранный картофель промывают, а затем очищают. У проросшего картофеля снимают толстый слой кожуры. Варят его в большом количестве воды; под действием тепла содержащийся соланин разлагается, переходит в воду и разрушается. Картофель оставленный очищенным без воды, быстро темнеет. Чтобы избежать этого, неочищенный картофель сначала кладут в холодную воду, а затем чистят острым ножом, срезая тонкий слой кожуры. Для этого лучше всего использовать специальный желобковый нож. После очистки картофель снова промывают в холодной воде, а затем нарезают. Предлагаем некоторые блюда из картофеля.

СЛАДКАЯ БАБКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

5 штук картофеля очистить и натереть на терке, смешать с 1 столовой ложкой масла, солью, 2 взбитыми яйцами, 5 столовыми ложками муки, 50г изюма и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную 2 столовыми ложками панировочных сухарей. Бабку варить на водяной бане 1,5 часа. Опрокинуть в блюдо и залить 1 стаканом фруктового сиропа. Подать к столу в холодном виде.

НАЛИСТНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

4 штуки картофеля очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить, размять, смешать с 2 яйцами, 2 столовыми ложками муки, солью, 1 столовой ложкой сахара и 0,5 стакана газированной воды. Смесь должна получиться жидкой. Налистники выливать разливной ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить с обеих сторон. Намазать налистники мармеладом или вареньем, свернуть вчетверо и подать к столу.

КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША С САЛОМ

12 штук картофеля очистить, отварить в подсоленной воде, протереть его, что бы образовалась равномерная масса, без комков. Отдельно нарезать кубиками 200 грамм сала(шпик), поджарить его вместе с 2 нашинкованными луковицами. Поджаренные сало и лук положить в картофельную кашу, хорошо размешать и подать к столу.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕНЫЙ ЦЕЛИКОМ

10 штук молодого картофеля очистить от кожуры, промыть и обсушить. Положить на горячую сковородку с топленым масломЮ посолить, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его, снова накрыть крышкой и жарить до готовности. Готовый картофель должен иметь золотистую, но не жесткую корочку. Подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареному мясу, котлетам, рыбе.