Кулинарные Рецепты

Правила обработки картофеля, овощей и грибов Каждый вид растительных продуктов требует определенных приемов для подготовки к тепловой обработке…

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ, ГРИБЫ

Блюда из отварных овощей и картофеля

Овощи и картофель можно варить в воде, в молоке, на пару. Припускают их в собственном соку, или с небольшим количеством жидкости, или с жиром.

Для варки овощи заливают кипящей подсоленной водой так, чтобы они были покрыты на 1-2 см. Свеклу и зеленый горошек варят в пресной воде, потому что соль ухудшает вкус первой и замедляет варку второго.

Посуда должна быть накрыта крышкой, чтобы свести к минимуму потери витамина С. Это не относится к лиственным овощам: их варят без крышки с целью сохранить цвет. По этой же причине свеклу рекомендуется варить неочищенной. Добавление уксуса также сохраняет окраску свеклы, но удлиняет время варки.

  • Запеканка из кабачков с мясом
  • Кабачки жареные
  • Кабачки по-венгерски
  • Капуста цветная отварная
  • Картофель в молоке
  • Картофель молодой с маслом или сметаной
  • Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
  • Оладьи из кабачков
  • Пюре картофельное
  • Цепелинай (литовское блюдо)
  • Яхния из баклажанов (по-болгарски)

    Блюда из жареных, тушеных и запеченных овощей, картофеля, грибов

    Как правило, жарят продукты, не требующие длительной тепловой обработки. В противном случае их сначала припускают и затем уже обжаривают. Жарить овощи, картофель можно и сырыми, и отварными, как в малом количестве жира, так и во фритюре (соотношение жира и обжариваемого продукта составляет 4:1). Фритюр должен заполнять посуду только до половины ее высоты. Продукты обжаривают небольшими порциями, чтобы не снижать температуру жира. Жареные блюда подают со сливочным маслом, сметаной, различными соусами .

    Предназначенные для тушения овощи, за исключением белокочанной капусты. предварительно обжаривают. Тушат их с добавлением томата, соуса. бульона.

    Перед запеканием овощи чаще всего подвергают тепловой обработке, реже их запекают в сыром виде. Поверхность продуктов при этом заливают молочным или сметанным соусом. посыпают тертым сыром и сбрызгивают маслом для образования румяной корочки. Запеканки, пудинги, рулеты смазывают яйцом со сметаной.

  • Баклажаны жареные
  • Баклажаны жареные с луком
  • Баклажаны жареные с простоквашей

    (по-болгарски)
  • Баклажаны, тушенные в сметане
  • Баклажаны, тушенные с картофелем
  • Баклажаны, тушенные с овощами и мясом
  • Капуста белокочанная в тесте
  • Капуста белокочанная тушеная
  • Капуста квашеная, тушенная с грибами
  • Капуста цветная жареная
  • Картофель жареный или фри
  • Картофель, тушенный с грибами
  • Картофель, тушенный с овощами
  • Картофель, фаршированный грибами
  • Котлеты капустные
  • Котлеты морковные
  • Крокеты картофельные
  • Морковь, тушенная с рисом и черносливом
  • Оладьи картофельные
  • Перец жареный
  • Помидоры жареные
  • Свекла, тушенная в сметане
  • Свекла, тушенная с капустой
  • Шницель из капусты