Блюда из картофеля

Блюда из картофеля вкусны, питательны и полезны. Картофель по калорийности превышает любой другой овощ в 4 раза. Продукт богат витамином С и витаминами группы В. Кроме витаминов в картофеле содержатся углеводы, соединения минеральных солей, клетчатка, что благотворно действует на процесс пищеварения. Блюда из картофеля способствуют выведению из организма человека излишка холестерина и токсических веществ.

Чтобы сохранить максимум витаминов, питательных веществ и вкусовых качеств во время приготовления пищи, следует придерживаться кулинарной технологии. Большая часть витаминов содержится в овоще под кожурой. Чистите картофель тонко, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали. Очищенный овощ не держите долго в воде, чтобы избежать извлечения из продукта витамина С и минеральных солей. Картофельный отвар используйте для приготовления супов, соусов, так как в нем растворяется часть полезных веществ.

Картофель, сваренный на пару, почти в полном объеме сохраняет минералы и витамины. Для приготовления блюд используйте посуду из нержавеющей стали, эмалированную и алюминиевую с закрытой крышкой. Клубни опускайте в кипящую воду и солите после закипания.

Блюда из картофеля, жаренные в большом количестве жира, почти в полном объеме сохраняют витамином С. Чтобы жир не пенился, клубни очистите, промойте и впитайте салфеткой воду, солите пищу в конце приготовления. Молодой картофель вкуснее варенный, а не жаренный. Старый картофель перед варкой заливайте холодной водой, а не кипятком. В тертый картофель для оладий добавьте молоко, чтобы он не потемнел.

Рецепты приготовления блюд из картофеля очень разнообразны и интересны. Картофель готовят в вареном, жаренном, тушеном, запеченном, фаршированном виде. Из картофеля готовят оладьи, блинчики, коржики, зразы, делают начинку, варят первые и вторые блюда. Для приготовления пищи клубни комбинируют с мясом, рыбой, овощами, молочными продуктами, салом, растительным маслом, куриными яйцами, мукой. Для приготовления пищи используют целые клубни, нарезанные и натертые. Блюда с картофелем сдабривают специями и мелко нарезанной зеленью. Корнеплоды имеют также целебные свойства.