Кулинарная обработка овощей. Запеченные овощи. Приготовление блюд из овощей. Картофель запеченный

Овощи – ценнейший продукт. Из данного продукта можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Для того чтобы после кулинарной обработки овощи оставались полезными и вкусными необходимо соблюдать перечень рекомендаций, а Дом советов вам в этом поможет.

Сегодня мы с вами поговорим об овощах. Наверняка вы знаете, какую незаменимую ценность представляют овощи для нашего организма. Употребление овощей в достаточном количестве поможет избавить нас от многих недугов. Запомните, каждый овощ – это кладезь витаминов и питательных веществ. Поэтому, старайтесь ежедневно включать в свой рацион данный продукт. Из овощей можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Для приготовления многих блюд, приходится подвергать овощи тепловой обработке. а это снижает количество полезных веществ. Что же делать? Для того чтобы блюдо приносило пользу, важно знать кулинарные секреты, помогающие сохранить в овощах больше витаминов.

Варим и тушим и запекаем овощи

Итак, в начале несколько общих советов по варке овощей. Если вы решили приготовить овощной салат и вам необходимо овощи отварить, следуйте следующим рекомендациям.

Варим свеклу

Свеклу варят неочищенной, так она не потеряет цвет. Класть свеклу лучше в кипящую воду, количество жидкости должно быть не большое. Варят ее в плотно закрытой крышкой кастрюле. Для того, чтобы свекла сохранила природный цвет, добавьте в воду где она варится столовую ложку сахара. Итак, после того, как наша свекла приготовилась, откидываем ее на дуршлаг. Если вы решили приготовить из свеклы винегрет, перед тем как смешивать свеклу с другими ингредиентами, смажьте ее растительным маслом – цвет станет более насыщенным.

Готовим картофель

Картофель – очень распространенный продукт в нашей стране, из него получается огромное количество прекрасных блюд. Для того чтобы картофель даже после тепловой обработки оставался полезным и вкусным запомните простые, но важные советы. Начнем с чистки картофеля. Чем тоньше будет срезаться ножом кожура, тем лучше. Молодой картофель можно вообще не чистить, а просто обдать его кипятком и протереть бумажным полотенцем. Стоит ли класть картофель после очистки в воду? Да, безусловно, стоит, но на совсем небольшой промежуток времени. Вообще существуют разные точки зрения по поводу хранения картофеля в воде. Существует мнение, что картофель перед варкой (жаркой) необходимо на пару часов замочить в воде, это позволит обезопасить себя от вредных веществ, содержащихся в картофеле. Но большинство все же считают, что сразу после того, как вы почистили картофель его нужно опускать в кипящую воду.

Многие хозяйки начинают варить картофель в холодной воде, но это не правильно. Пока вы чистите картофель, вода в кастрюле постепенно закипает. Для приготовления очищенного картофеля лучше не используйте алюминиевую и медную посуду, картофель потемнеет и потеряет больше питательных веществ. Если вы варите картофель в мундире насыпьте в воду побольше соли и проткните в одном месте кожицу картофеля или же капните несколько капель яблочного уксуса, он не рассыплется. Когда картофель в кожуре приготовился, его предстоит очистить. Процесс очистки картофеля можно облегчить, если его сразу же после варки облить холодной водой. И знайте, что в картофеле сваренном с кожурой витамин С практически не разрушается, а вот в очищенном отварном картофеле витамина С остается меньше половины.

При варки картофеля есть еще интересные секреты. Если вы варите старый картофель, он может почернеть. Чтобы этого не произошло, в воду в процессе варки добавьте немного молока. Если вас время поджимает, вам необходимо быстрей приготовить блюдо, то процесс приготовления можно ускорить - перед варкой побольше подержите картофель под струей холодной воды. Для того чтобы картофель после варки имел незабываемый вкус – во время варки добавьте в воду сок лимона, лавровый листик, чеснок и лук.

Итак, мы обсудили варку картофеля. Теперь самое время перейти к его жарке. Картофель выкладывают на хорошо разогретую сковородку. А солят только тогда, когда кусочки картофеля успели с двух сторон подрумянится. Почему не рекомендуется солить картофель перед жаркой? Все очень просто, если посолить картофель заранее он потеряет половину своих соков. Если вы хотите чтобы картофель выглядел безупречно, с золотисто поджаренной корочкой – посыпьте его во время жарки мукой.

Готовим капусту

Теперь мы рассмотрим то, как же правильно варить и тушить капусту. Прежде всего, возьмите себе на заметку, что мыть капусту перед варкой (тушением) стоит в холодной воде, горячая вода разрушает полезные микроэлементы. После того как вы помыли капусту, определитесь, будете ее варить или же тушить. В тушеной капусте сохраняется больше витаминов. Если же вы все-таки решили капусту отварить, соблюдайте не сложные рекомендации – варите капусту в эмалированной посуде на сильном огне. Если вы выбрали тушение, то сильный огонь здесь не приемлем. Тушите капусту на среднем огне. Если вы хотите, чтобы тушеная капуста не была слишком мягкая – добавьте во время тушения помидоры (2 шт.) или же добавьте немного яблочного уксуса. Для начинки пирожков, во время тушения капусты попробуйте добавить 3-4 столовой ложки молока, вкус капусты будет намного нежнее.

Если вы жарите капусту, в этом случае перед жаркой отварите (обдайте кипятком) ее, она получится более мягкой и сочной. Но если вы не сварили капусту заранее, тогда вам следует во время жарки в сковородку добавить немного воды.

Итак, мы с вами обсудили варку (тушение) свежей капусты, сейчас рассмотрим рекомендации, касающиеся квашеной капусты. Из квашеной капусты получаются вкуснейшие щи, аромат просто завораживает, а приятный вкус не оставит никого равнодушным. Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Для того, чтобы в квашеной капусте осталось больше витаминов не промывайте ее, а просто отожмите. Промывать квашеную капусту стоит лишь в том случае, если она перекисла. Для сохранения витаминов квашеную капусту до варки перемешайте с сахаром. Но добавлять много сахара не стоит, всему должно быть в меру. Если вы хотите, чтобы щи из квашеной капусты были менее острыми, но при этом более ароматными, перед варкой в небольшом количестве воды потушите ее. Многие хозяйки привыкли солить сразу же как только поставили его на огонь, но это не правильно. Если вы поступали таким образом с кислой капустой, то наверняка часто пересаливали щи. Чтобы избежать пересаливания, солите щи из квашеной капусты в конце варки.

Для приготовления цветной капусты существуют также интересные советы. Например, если вы хотите, чтобы цветная капуста даже после варки имела белоснежный вид, перед варкой подержите ее в холодной подкисленной соком лимон воде, после этого откиньте ее на дуршлаг и снова залейте водой, но уже подсоленной и горячей. Белоснежный цвет капусты поможет сохранить и молоко – добавьте молоко в кипящую воду.

Жарим лук

Лук – наш лучший друг. Всем известно, что без лука редко когда обходятся при приготовлении блюд. Если вы вдруг забыли его добавить, например, в суп, аромат и вкус супа от этого точно пострадает. Если в вашей семье кто-то не любит, когда лук попадается в супе, можно предложить оптимальный вариант – положите в суп не нарезанный лук, а головку лука. После варки лук можно просто убрать. Перед тем, как приготовить блюдо вы обжариваете лук. но он часто подгорает, для того чтобы этого не произошло, обваляйте кольца лука в муке. Лук используют также и для салатов. Но порой не все любят присутствие лука в салате, так как он острый. Для того чтобы нарезанный лук потерял свою остроту обдайте его кипятком (именно порезанный лук). При приготовлении салатов уделите внимание соли. Солить рекомендуется салат после того как вы заправили его растительном маслом. Если посолить до этого, то не вся соль растворится.

Итак, с обработкой овощей мы разобрались, теперь самое время приготовить из них что-нибудь вкусненькой. К вашему вниманию предлагаем блюдо из картофеля.

Картофель фаршированный мясом